В ресторанах стейков температура печей достигает 800 градусов для того, чтобы мясо оставалось сочным внутри и имело карамелизированную солёную корочку из специй снаружи. 1
При такой температуре поры мяса моментально запечатываются, сохраняя всю сочность и нежность продукта. 3