Почему в ресторанах подают блюда на двух тарелках?

В ресторанах блюда подают на двух тарелках по нескольким причинам:

• Чтобы не испачкать скатерть. weekend.rambler.ru fb.ru На второй тарелке (подтарельнике) удобно подавать горшочки, горячие блюда и другие, так как они могут испачкать скатерть крошками и каплями, например из супа. fb.ru
• Для облегчения подачи и уборки посуды. otvet.mail.ru Особенно это касается посуды, которую трудно переносить. otvet.mail.ru
• Чтобы гости могли положить на нижнюю тарелку использованные столовые приборы. otvet.mail.ru Если для этого не предназначена другая посуда. otvet.mail.ru
• Для подачи бульонных чашек и креманок. otvet.mail.ru Также подстановочные тарелки нужны при подаче свежих устриц на льду, чтобы не образовывался конденсат. otvet.mail.ru