В ресторанах используют фольгу для запекания мяса, потому что она равномерно распределяет тепло, предотвращает потерю влаги и сохраняет нежность продукта. 5 Блюдо получается сочным, мягким и ароматным. 5

Кроме того, фольга:

• сокращает время приготовления пищи и при этом оставляет посуду чистой; 5
• не впитывает жир и соусы при приготовлении пищи; 5
• действует как барьер против влаги, света и запахов, сохраняя вкус и качество продукта; 5
• подходит при приготовлении на высоких температурах. 5

Ещё одно преимущество использования фольги — возможность оставить мясо отдыхать после запекания или жарки. 2 Кратковременный отдых в фольге позволит сокам равномерно распределиться внутри куска мяса, а также облегчит нарезку, сохраняя больше сока внутри. 2