Почему в рецептах выпечки с орехами нужно обязательно измельчать их в крошку?

Орехи в рецептах выпечки нужно измельчать в крошку для того, чтобы они не размякли в тесте. www.bolshoyvopros.ru

Также рекомендуется самостоятельно измельчать орехи, а не покупать готовую ореховую крошку, потому что жиры в орехах окисляются при взаимодействии с кислородом, и чем мельче они нарезаны, тем больше вероятность, что они уже испортились. www.gastronom.ru