Почему в рецептах булочек с корицей иногда используется ржаная мука?

Ржаная мука иногда используется в рецептах булочек с корицей для придания особого вкуса и аромата выпечке. aredspatula.com lenkazhestyanka.livejournal.com

Также считается, что ржаная мука делает булочки более полезными, так как является цельнозерновой. aredspatula.com cookeda.com

При этом стоит учитывать, что ржаная мука содержит меньше клейковины, чем пшеничная, поэтому тесто при её использовании может липнуть к рукам. cookeda.com