В рецептах бисквита на кефире используется сначала тёплая жидкость, потому что кефир должен быть тёплым к моменту добавления в тесто. 15
Если подогревать кефир на плите, важно, чтобы к моменту добавления в тесто он немного остыл до комнатной температуры, иначе яйца свернутся. 1