Вопросы к Поиску с Алисой
В производстве сырокопчёных колбас не используют термообработку из-за особенностей технологического процесса. www.gostpp.ru
Готовность таких колбас обеспечивается за счёт длительной ферментации мяса на всех стадиях производства. www.bibliofond.ru Микроорганизмы, которые участвуют в этом процессе, придают продукту характерный красный цвет, оригинальный аромат и вкус, упругость, а также свойства, гарантирующие длительный срок годности. www.gostpp.ru
Кроме того, отсутствие термообработки создаёт условия для обогащения колбас добавками, которые чувствительны к действию повышенных температур. izron.ru