В песочном тесте важно соблюдать определённые пропорции масла и муки, потому что это влияет на текстуру готового изделия. 15

Муки следует брать вполовину больше, чем масла (маргарина). 15 При перемешивании жир обволакивает частицы муки, и глютен, который есть в муке, при соединении с влагой не будет создавать упругость и эластичность. 1 Тесто получится рассыпчатым и мягким. 1

Если масла будет слишком много, готовые изделия получатся твёрдыми. 3 Если же масла будет меньше, тесто не получится рассыпчатым. 2

Кроме того, при приготовлении песочного теста важно использовать и маргарин, и масло в равных пропорциях, так тесто получится более вкусным. 1