Почему в омлетах с разными ингредиентами меняется вес готового блюда?

Вес готового омлета может меняться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления, например:

• Добавки (кусочки овощей, мясо, сыр, грибы) могут отяжелить омлет. povar.ru Содержание добавок в омлетной массе не должно превышать 40–50%. povar.ru
• Соотношение молока и яиц. povar.ru nyamkin.ru Количество молока должно быть равно объёму яичной смеси. nyamkin.ru Если жидкости будет слишком много, пышность омлета «упадет». nyamkin.ru
• Использование сметаны. molokook.com Сметана более густая по сравнению с молоком, в ней содержится больше белков и жиров, но меньше влаги. molokook.com Омлет на сметане получится плотнее, но за счёт этого долгое время будет сохраняться его объём. molokook.com
• Добавление крахмала. molokook.com Крахмал придаёт массе устойчивость, необходимую для того, чтобы она не теряла объём после остывания. molokook.com
• Использование кефира. molokook.com Любые кисломолочные продукты, в том числе и кефир, более активно разрыхляют яичную массу, чем обычное молоко. molokook.com Поэтому омлет получается выше, пышнее, нежнее. molokook.com

Также на вес омлета может влиять посуда, в которой он готовится: при использовании сковороды слишком маленького диаметра не сохраняется пористость и воздушная текстура, а если сковорода слишком большая — получится тонкий яичный блинчик. nyamkin.ru

Пользователь

Время добавления