В некоторых вариациях соуса песто вместо базилика используют шпинат или кинзу из-за возможности разнообразить вкус блюда. 13

Шпинат обладает мягким вкусом и хорошо сочетается с другими травами, особенно с кинзой или мятой. 1 Шпинат немного более водянистый, чем некоторые другие виды зелени, поэтому песто с ним получается более жидким и однородным. 1

Кинза придаёт соусу свежий вкус с лёгкой остринкой. 4

Кроме того, рецепт песто может меняться в зависимости от региона и сезона, и в нём могут использоваться разные ингредиенты. 2