В некоторых странах кровяную колбасу называют чёрным пудингом из-за способа её приготовления. 24

В те времена, когда ещё не было холодильников, сбор и варка крови вскоре после забоя позволяли сохранить питательные вещества. 1 Поэтому был придуман оригинальный рецепт: кровь смешивали с жиром, овсом, ячменем и травами, а затем запекали получившуюся массу в форме колбасы. 2 Исторически в приготовлении использовали коровью или овечью кровь, сегодня же пудинг готовится в основном из свиной крови. 2

Чёрный пудинг особо популярен в Англии и Ирландии, где его готовят из свиной крови, свинины, говяжьего сала с добавлением овсяной или ячменной крупы. 5