В некоторых странах Европы салат «Оливье» готовят с грибами вместо мяса в постных версиях блюда. 2
Также такой вариант может использоваться в вегетарианских рецептах, когда нужно заменить один из ингредиентов на более подходящий для не употребляющих мясо людей. 4