Почему в некоторых рецептах яблочного варенья используется лимон

Лимон добавляют в некоторые рецепты яблочного варенья по разным причинам, среди них:

• Улучшение вкуса. www.bolshoyvopros.ru 1000.menu Лимон придаёт варенью приятную кислинку, которой нет в яблоках, даже если они не очень сладкие. 1000.menu
• Сохранение цвета. m.ok.ru otvet.mail.ru Лимонный сок помогает предотвратить окисление фруктов при термообработке, благодаря чему варенье получается красивым. otvet.mail.ru
• Предотвращение засахаривания. www.bolshoyvopros.ru Лимон добавляют, чтобы варенье не стало слишком сладким. www.bolshoyvopros.ru
• Влияние на желирование. www.thekitchn.com Лимонный сок снижает рН смеси для варенья, что помогает пектиновым нитям собраться вместе и сформировать нужную консистенцию. www.thekitchn.com
• Безопасное консервирование. www.thekitchn.com Лимонный сок добавляют, чтобы предотвратить рост бактерий, так как он снижает уровень pH и позволяет проводить консервирование при более низких температурах. www.thekitchn.com