В некоторых рецептах в тесто добавляют соду и лимонный сок для того, чтобы сделать выпечку пышной и воздушной. 45

Это происходит благодаря гашению соды — химической реакции вследствие воздействия кислой среды. 4 Во время реакции выделяется углекислый газ, который и придаёт пышность выпечке. 4

Гашение содой с лимонным соком также помогает:

• Нейтрализовать щелочную природу соды. 1 Это помогает избежать резкого вкуса соды, который может оставаться в блюде, если сода не будет полностью разложена. 1
• Улучшить текстуру. 1 Гашение соды способствует более равномерному выделению углекислого газа в тесте, что приводит к лучшей структуре и текстуре выпечки. 1 Тесто поднимается более равномерно, уменьшая риск образования больших пузырей или пустот. 1
• Регулировать уровень pH. 1 При добавлении кислоты в тесто сода регулирует уровень pH, что может повлиять на цвет и вкус выпечки. 1