Почему в мясе ската содержится мочевина и как от нее избавиться?

Содержание мочевины в мясе ската обусловлено половозрастными характеристиками и периодом лова. dalrybvtuz.ru Обычно мясо самок содержит больше мочевины (до 3%), чем мясо самцов. dalrybvtuz.ru Скат осеннего промысла содержит больше мочевины, чем рыба, добытая весной. dalrybvtuz.ru Более крупные особи содержат больше мочевины по сравнению с мелкими. dalrybvtuz.ru

Избавиться от мочевины в мясе ската можно с помощью кратковременной тепловой обработки. dalrybvtuz.ru patents.google.com Для этого скат бланшируют (от 1 до 3 минут) в воде температурой от 95 до 98 °С или острым паром. dalrybvtuz.ru В этих условиях происходит термическое разложение мочевины. dalrybvtuz.ru

Также для снижения содержания мочевины в мясе ската используют отмачивание в воде или слабых растворах молочной, лимонной или уксусной кислот, растворе поваренной соли. dalrybvtuz.ru

Пользователь

Время добавления