Почему в моченых яблоках сохраняется витамин C до весны?

Витамин C хорошо сохраняется в мочёных яблоках благодаря процессу брожения. infourok.ru www.championat.com

В процессе мочения молочнокислые бактерии перерабатывают сахара, содержащиеся в овощах и фруктах, превращая их в молочную кислоту. www.kp.ru При этом аскорбиновая кислота (витамин C) не разрушается, так как процесс брожения её не затрагивает, а образующаяся молочная кислота повышает стабильность витамина. infourok.ru