Холодная пена добавляется в латте для того, чтобы сохранить эффект наслоения. 1 Микропена из парного молока впитается в холодный напиток так же, как и обычное молоко, поэтому эффект наслоения будет утрачен. 1 Холодная пена позволяет ложке пены красиво ложиться на напиток со льдом. 1

Роль холодной пены в латте заключается в том, что она добавляет холодным напиткам контрастный слой текстуры и вкуса. 3 Это более лёгкий и шелковистый аналог взбитых сливок. 3

Кроме того, кремообразная консистенция холодной пены делает её идеальной средой для латте-арта: она хорошо держит свою форму, что позволяет создавать точные и детализированные конструкции. 2