В кулинарии часто используются разные части лимона, потому что они придают блюдам особый вкус и аромат. 12

Например, цедра — это верхний слой кожуры лимона, который содержит эфирные масла и ароматические соединения. 1 Она насыщает блюда вкусом и ароматом цитруса. 2 Цедра добавляется в тесто для выпечки, в коктейли, салаты и многие другие блюда. 1

Белый внутренний слой кожуры (альбедо) не используется в кулинарии, так как имеет горьковатый вкус, что не лучшим образом сказывается на вкусе блюда. 2

Мякоть лимона также находит применение, так как имеет кислый вкус, который используется для придания вкусового акцента в блюдах. 45