Мука используется в котлетном фарше для панировки. 2 Она создаёт аппетитную хрустящую корочку, которая помогает сохранить сок внутри. 2

Манная крупа помогает сделать фарш более однородным. 4 Во время приготовления котлет манка набухает и впитывает в себя мясной сок, который обычно уходит при термической обработке. 4 В результате блюдо приобретает яркий вкус, а котлеты хорошо держат форму. 4

Таким образом, выбор между мукой и манкой зависит от того, какой результат нужно получить: манка — для сочности и пышности внутри, мука — для хрустящей корочки снаружи. 2

Также манная крупа хорошо сочетается с определёнными разновидностями фарша, например, с жирной свининой или куриным мясом. 45