Использование гнёта в консервации огурцов важно, чтобы овощи не всплывали. 2 Это необходимо, например, при холодной засолке, когда огурцы заливают не кипячёным, а холодным рассолом. 3

Время, в течение которого нужно держать гнёт, зависит от способа консервации.

При засолке в бочке гнёт должен лежать на огурцах постоянно. 2 Периодически его нужно мыть. 2

При холодной засолке овощи помещают под гнёт на несколько дней (его вес должен составлять примерно 10% от веса огурцов) и только потом перекладывают в банки. 3

Важно помнить, что груз не должен сильно давить на огурцы. 3