В классической рецептуре бигоса используют мясо нескольких видов, потому что считается, что чем больше в блюде видов мяса, тем оно лучше. m.ok.ru
В идеале нужно использовать мясо как минимум двух разных видов или типов, например, мякоть свинины и копчёные рёбра, говядину и сосиски. food.ru