В классической пасте карбонара нельзя использовать обычный сыр вместо пармезана, потому что в оригинальном рецепте используется местный сыр пекорино романо. 4
В отличие от пармезана, который делают из коровьего молока, пекорино романо готовят из овечьего. 3 Этот сыр придаёт блюду специфический вкус и запах, который важен для подчёркивания яичного соуса. 1