В классических узбекских рецептах плова не используют растительное масло в привычном понимании, а для приготовления используют тугоплавкие жиры растительного и животного происхождения, такие как кунжутное, конопляное, льняное и хлопковое масла, а также рекомендуется использование бараньего, говяжьего и конского сала. 4

Это связано с тем, что в Узбекистане порой проще и дешевле было купить курдючное сало, нежели хлопковое масло, поэтому для некоторых людей растительное масло могло считаться роскошью. 2

Кроме того, растительное масло или его комбинации с животным жиром способны нейтрализовать аромат приправ, специй и других продуктов, что нежелательно для плова, так как излишнее количество жира может препятствовать образованию неповторимого букета ароматов этих компонентов. 5