Почему в кефире и ряженке может появиться дрожжевой вкус?

Дрожжевой вкус в кефире и ряженке может появиться по нескольким причинам:

• Длительное хранение. studfile.net Дрожжевой, броженый привкус обнаруживается в изделиях, хранившихся длительное время, и сопровождается газообразованием и вспучиванием продукта. studfile.net
• Повышенная температура хранения. studfile.net Этот дефект также может возникнуть при повышенной температуре хранения. studfile.net
• Наличие дрожжей в закваске. vk.com В основе закваски кефира — кефирные грибки с богатой микрофлорой, в том числе и дрожжи, которые сбраживают лактозу (молочный сахар), образуя углекислый газ. vk.com

Таким образом, дрожжевой вкус может появляться в продуктах из-за нарушения условий хранения и деятельности микроорганизмов, присутствующих в закваске.

Пользователь

Время добавления