Пармезан используется в карбонаре как альтернатива другому сорту сыра — пекорино романо. 3

В аутентичном рецепте в Риме используют выдержанный сыр из овечьего молока пекорино романо. 4 Однако если найти его сложно, то пармезан может стать достойной альтернативой, он придаст пасте благородный вкус и пикантную нотку. 3

Также в Италии пекорино романо иногда смешивают с пармезаном, чтобы не отпугивать посетителей ресторанов слишком яркими вкусовыми сочетаниями. 2

Ещё один вариант — использовать смесь пекорино романо и пармезана или грана падано, например, поровну. 4 Это делается, если соус из пекорино кажется слишком резким. 4