Почему в итальянской кухне важно не переварить пасту при приготовлении?

В итальянской кухне важно не переварить пасту, потому что это влияет на её текстуру и вкус. snob.ru Если пасту переварить, то она окажется слишком мягкой и похожей на макароны из кастрюли в столовой. snob.ru

Кроме того, паста, сваренная «аль денте» (на зубок), считается более полезной. gastrotravel.club Она требует более длительного времени пережёвывания, что способствует производству слюны с ферментом, который облегчает переваривание углеводов. gastrotravel.club Также приготовление «аль денте» способствует низкому гликемическому индексу: крахмал усваивается постепенно, избегая внезапного повышения уровня сахара в крови. gastrotravel.club

Также, если отварить пасту на 1–2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке, то она дойдёт до нужной кондиции в соусе и не переварится. www.gastronom.ru