В итальянской кухне важно не переварить пасту, потому что это влияет на её текстуру и вкус. 2 Если пасту переварить, то она окажется слишком мягкой и похожей на макароны из кастрюли в столовой. 2

Кроме того, паста, сваренная «аль денте» (на зубок), считается более полезной. 1 Она требует более длительного времени пережёвывания, что способствует производству слюны с ферментом, который облегчает переваривание углеводов. 1 Также приготовление «аль денте» способствует низкому гликемическому индексу: крахмал усваивается постепенно, избегая внезапного повышения уровня сахара в крови. 1

Также, если отварить пасту на 1–2 минуты меньше, чем указано в инструкции на упаковке, то она дойдёт до нужной кондиции в соусе и не переварится. 5