Почему в фарш для котлет добавляется холодная вода?

Холодная вода добавляется в фарш для котлет, чтобы сделать их сочными, нежными и пышными. dzen.ru

Во время жарки влага испаряется, тем самым разрыхляя котлеты и приподнимая их. b-port.com В итоге они получаются пышными, высокими и вкусными. b-port.com

Также вода нужна белкам: без неё они слипаются, выпадают в осадок и утрачивают способность к набуханию. b-port.com Чем больше такой потери, тем хуже будет фарш, а котлеты в итоге получатся менее сочными. b-port.com

Ещё одна причина добавить воду — сделать фарш вязким. b-port.com Чем больше влаги потеряло мясо в процессе размораживания, тем сильнее заготовки будут распадаться в процессе формовки. b-port.com Если же добавить воду, процесс пойдёт как нужно. b-port.com

Главное — не перестараться с количеством воды, иначе котлеты могут развалиться. www.gastronom.ru

Пользователь

Время добавления