Вопросы к Поиску с Алисой
В джелато меньше воздуха, чем в промышленном мороженом, из-за ручного перемешивания ингредиентов. dzen.ru Для этого используют классическую мороженницу, которая позволяет постоянно перемешивать массу и равномерно распределять в ней компоненты. dzen.ru В результате в основу джелато попадает меньше воздуха, чем при взбивании промышленными миксерами. dzen.ru www.seriouseats.com
Также в джелато почти нет воды, которая образует кристаллы при заморозке. dzen.ru Поэтому консистенция десерта получается более тягучая, не насыщенная воздухом. dzen.ru
Промышленное мороженое, в свою очередь, содержит больше воздуха (до 50%) из-за того, что в фазе замораживания в него добавляют много воздуха (до 50%). bestbread.ru