Почему в цыганской кухне принято готовить блюда на открытом огне?

В цыганской кухне принято готовить блюда на открытом огне из-за кочевого образа жизни. 23 В условиях кочевья не было возможности использовать сложные и изысканные блюда, поэтому для приготовления выбирали простые рецепты, для которых нужен был только костёр. 2

Кроме того, приготовление на открытом огне позволяет мясу приобрести аромат и вкус, которых нельзя достичь при готовке на плите. 1