В балканской кухне фасоль варят в несколько этапов, чтобы обеспечить более мягкое и нежное приготовление. 45

Первый этап занимает 15–20 минут, после чего воду сливают. 1 Затем фасоль варят второй раз в течение 40–50 минут. 1 Овощи тушат отдельно, потом складывают к фасоли и оставляют на томлении ещё на 30 минут. 1

Такая технология позволяет сделать блюдо более вкусным, полезным и лёгким для желудка, так как предварительное замачивание помогает «вымыть» химические соединения, вернуть бобам влагу и размягчить их. 5

Длительность варки зависит от длительности предварительного замачивания и от сорта фасоли. 4