В афганском казане практически не происходит испарения жидкости, потому что вода не наливается доверху. 34 От поверхности блюда до края казана должно остаться 6–7 см. 3 Так при готовке кусочки еды и жидкость не забьют отверстия в клапанах, пар будет выходить без препятствий, а вода не выкипит. 3