Почему в афганском казане мясо готовится быстрее обычного?

В афганском казане мясо готовится быстрее обычного из-за герметичной крышки. 13

Благодаря плотно прилегающей крышке, пар, образующийся при готовке, не выходит наружу, а создаёт внутри казана повышенное давление. 1 Это давление способствует повышению температуры кипения воды: если в обычных условиях вода закипает при 100 градусах Цельсия, то в афганском казане температура может достигать 110–120 градусов. 1

В результате продукты готовятся гораздо быстрее, сохраняя при этом свою сочность, нежность и аромат. 1 Например, говядина, на приготовление которой в обычном казане уходит 2–3 часа, в афганском будет готова уже через 30–40 минут. 1