Почему умами считается одним из основных вкусов в кулинарии?

Умами считается одним из основных вкусов в кулинарии по нескольким причинам:

• Уникальность вкуса умами. www.teka.com home-restaurant.ru Он не относится к традиционным вкусам: солёному, сладкому, кислому и горькому. www.teka.com home-restaurant.ru Умами придаёт блюдам глубину, насыщенность и вызывает ощущение сытости и удовлетворения. home-restaurant.ru
• Влияние на другие вкусы. dzen.ru Умами насыщает и уравновешивает остальные четыре вкуса, делая блюдо более полным и округлым. dzen.ru home-restaurant.ru
• Способность усиливать вкус. ru.wikipedia.org lifehacker.ru Вещества, отвечающие за передачу умами (глутаматы и нуклеотиды), обладают свойством синергии: они способны усиливать друг друга и делать остальные вкусы более сбалансированными и яркими. ru.wikipedia.org lifehacker.ru
• Распространённость в продуктах. www.teka.com Умами присутствует во многих продуктах, от мяса и сыра до овощей и ферментированных изделий. home-restaurant.ru

В 1985 году на Первом международном симпозиуме по умами (Гавайи) термин «умами» был официально утверждён в качестве названия вкуса глутаматов и нуклеотидов. ru.wikipedia.org