Уксус сохраняет пищевые продукты благодаря своей кислотности. 3 Она помогает предотвратить рост бактерий и сохраняет продукты в течение длительного времени. 3

Растворы, содержащие 1–2% уксусной кислоты, тормозят развитие большинства гнилостных микроорганизмов, а при 5–6%-ной её концентрации отмирают почти все микробы. 2