Почему творожный мусс может расслоиться при взбивании?

Несколько причин, по которым творожный мусс может расслоиться при взбивании:

• Разница температур. vk.com www.iamcook.ru Все продукты для мусса должны быть одной температуры. vk.com www.iamcook.ru Если творожная масса будет слишком тёплой, жидкость начнёт отделяться от твёрдой составляющей. vk.com
• Длительное и быстрое взбивание. www.iamcook.ru Мусс не любит слишком долгого и быстрого взбивания, в какой-то момент он начинает расслаиваться и растекаться. www.iamcook.ru
• Неправильная температура вкусовой основы. www.tastingtable.com Если добавлять взбитые сливки или яичные белки в слишком тёплую основу, например, в свежерастопленный шоколад, взбитые ингредиенты могут расплавиться. www.tastingtable.com

Чтобы избежать расслоения, рекомендуется взбивать мусс на низких оборотах и следить за консистенцией. www.iamcook.ru