Почему творожные массы промышленного производства имеют более гладкую текстуру?

Творожные массы промышленного производства могут иметь более гладкую текстуру благодаря использованию специальных технологий и добавок, которые влияют на структуру продукта. dspace.ncfu.ru ssnab.ru

Некоторые из них:

• Совместная коагуляция белков молока и сыворотки. dspace.ncfu.ru При этой технологии молоко, подготовленное к сквашиванию, смешивают с горячей кислой сывороткой. dspace.ncfu.ru В результате белки образуют комплексы, а затем происходит их осаждение. dspace.ncfu.ru Это способствует более полному использованию основных компонентов молока и сыворотки и увеличивает выход готового продукта. dspace.ncfu.ru
• Применение стабилизаторов, например соевой клетчатки, альгината натрия и цитрата натрия. ssnab.ru Соевая клетчатка работает как структурообразователь и придаёт творогу рассыпчатую структуру. ssnab.ru Альгинат натрия выполняет функцию загустителя и удерживает максимальное количество влаги. ssnab.ru Цитрат натрия поддерживает солевой баланс и уровень кислотности в творожном продукте, обеспечивает однородную консистенцию без мучнистости и крупки. ssnab.ru