Почему треснувшие яйца при варке сложно очистить

Треснувшие при варке яйца могут быть сложнее очистить из-за тонкой плёнки между скорлупой и белком. yandex.ru www.osnmedia.ru Она плотно прилегает к скорлупе и образует воздушный пузырь в тупом конце яйца. yandex.ru При варке эта плёнка может плотно «пристать» к готовому белку, что затруднит чистку яйца от скорлупы. yandex.ru

Однако если яйцо слегка треснет при транспортировке или во время варки, то под скорлупу проникнет некоторое количество воды, и плёнка легко снимется вместе со скорлупой. yandex.ru

Также свежие яйца обычно очищаются хуже, чем те, которые хранились в холодильнике неделю и больше. www.championat.com Это происходит потому, что скорлупа яйца негерметична и со временем под неё понемногу проникает воздух. www.championat.com