Возможно, имелся в виду вопрос, почему треснувшее яйцо приобретает неприятный водянистый привкус.

Это происходит из-за проникновения воды через трещину в скорлупе во время варки. 3

Однако если яйцо свежее, а трещина небольшая, то на вкусе продукта это не сказывается, желток обычно остаётся на месте. 1

Чтобы минимизировать утечку белка, можно добавить в воду немного соли или уксуса перед варкой: это ускорит свёртывание белка, и он «запечатает» трещину. 1