Треснутые варёные яйца имеют более короткий срок хранения, потому что через трещину в скорлупу попадают бактерии, которые быстро размножаются и портят яичный белок. 12
Скорлупа защищает белок от окисления и размножения бактерий, и когда эта защита исчезает, процессы порчи ускоряются. 2