Треску замачивают в молоке перед приготовлением по нескольким причинам:

• Нейтрализация неприятного рыбного запаха. 13 Молоко впитывает его, оставляя только нежный аромат свежей рыбы. 3
• Укрепление волокон. 3 Соль, растворённая в молоке, проникает в волокна трески, укрепляя их. 3 Благодаря этому рыба не разваливается на сковороде при жарке и сохраняет свою форму. 3
• Восстановление текстуры. 3 Вымачивание возвращает треске утраченную влагу, делая её мягкой, сочной и нежной. 3

При этом молочного вкуса или запаха на рыбе не остаётся. 1

Замачивать в молоке нужно рыбу, которую планируется жарить. 4 Для других способов готовки делать это необязательно. 4