Почему требуха имеет специфический запах и как от него избавиться?

Специфический запах требухи (рубца) связан с тем, что это желудок животного, который постоянно контактировал с пищей. vk.com На его поверхности остаются пахучие остатки еды, в частности травы, песка. nyamkin.ru Если готовить требуху старой коровы, запах будет ещё более сильным и неприятным. openkitchen.eda.yandex

Чтобы избавиться от запаха, нужно правильно подготовить субпродукт. openkitchen.eda.yandex Несколько рекомендаций:

• Очистка. openkitchen.eda.yandex Необходимо удалить жир с поверхности требухи, так как он добавляет неприятный запах. openkitchen.eda.yandex Для очистки можно использовать нож, губку или щётку. openkitchen.eda.yandex
• Вымачивание. openkitchen.eda.yandex Для этого можно использовать слабый раствор марганцовки, раствор воды с чайной ложкой уксуса и нашатырного спирта или раствор воды с уксусом и солью. openkitchen.eda.yandex Вымачивание занимает 3 часа. openkitchen.eda.yandex Если за это время запах не исчез, нужно промыть требуху и повторить процедуру. openkitchen.eda.yandex
• Вываривание. vk.com Рубец нарезают кусочками среднего размера, заливают водой и отправляют на плиту на большом огне. vk.com После закипания варят 10 минут, затем сливают воду и вновь заливают свежей. vk.com Повторяют такие манипуляции, пока полностью не исчезнет запах. vk.com Для этого может потребоваться до 5 варок. vk.com