Длительное время варки требухи требуется из-за специфической структуры субпродукта. 3 Это желудок, а его поверхность ворсистая, на стенках остаются кусочки пищи, слизь, жир, частички грязи. 3 Всё это нужно счистить при помощи ножа, губки или щётки. 3

Также длительное время варки необходимо для устранения специфического запаха требухи. 13 Для этого субпродукт замачивают в слабом растворе уксуса или воде с добавлением нескольких кристалликов марганцовки не менее трёх часов. 1

Обычно требуху варят 3,5–4 часа. 1 По мере выкипания воды доливают кипяток. 3 Когда упругий рубец станет настолько мягким, что его можно будет проткнуть вилкой, субпродукт нарезают на кусочки и варят ещё полчаса. 3