Топлёное молоко используется в составе сладкой выпечки благодаря своему вкусу и аромату. 24
В процессе длительного нагревания в топлёном молоке происходит реакция Майяра, в результате которой образуются меланоидиновые вещества, придающие продукту кремовый оттенок и карамельный аромат. 3