Почему топленое масло содержит больше масляной кислоты по сравнению с другими животными жирами?

Топлёное масло содержит больше масляной кислоты по сравнению с другими животными жирами, потому что оно состоит из жирных кислот с короткой химической цепью, которые легко усваиваются организмом. lib.rosdiplom.ru

В то время как другие животные жиры, например сало, жирные сорта мяса и птицы, содержат жирные кислоты с длинной химической цепью, которые трудно перевариваются. lib.rosdiplom.ru

Кроме того, топлёное масло (масло гхи) в процессе приготовления проходит долгую термическую обработку, в результате которой из обычного сливочного масла извлекается лишняя вода, примеси и белок. eda.ru