Почему томатный соус становится более густым при длительном тушении

Томатный соус становится более густым при длительном тушении из-за испарения лишней влаги. www.edimdoma.ru foodsguy.com

В помидорах много воды, которая выделяется при приготовлении и влияет на консистенцию соуса, делая его жидким. foodsguy.com Если тушить соус длительное время, то нужное количество воды выпарится, и он приобретёт желаемую густоту. foodsguy.com

При этом важно помешивать соус каждые 5–10 минут, чтобы он не пригорел на дне. foodsguy.com