Почему томатный соус становится более густым при длительном тушении

Томатный соус становится более густым при длительном тушении из-за испарения лишней влаги. 13

В помидорах много воды, которая выделяется при приготовлении и влияет на консистенцию соуса, делая его жидким. 3 Если тушить соус длительное время, то нужное количество воды выпарится, и он приобретёт желаемую густоту. 3

При этом важно помешивать соус каждые 5–10 минут, чтобы он не пригорел на дне. 3