Несколько возможных причин, по которым тесто в пельменях и мантах может становиться сухим при хранении в морозилке:

• Вымораживание влаги. 1 Если не помещать тесто в плотный пакет, в нём образуются кристаллики льда, которые портят продукт. 2
• Длительное хранение в морозилке. 2 Чем дольше тесто хранится, тем ниже будет качество конечного продукта. 2
• Неправильная разморозка. 2 Тесто следует размораживать постепенно, сначала положив в холодильник, желательно на нижнюю полку. 2 При резком перепаде температур структура теста может пострадать. 2

Также сухость теста может зависеть от его консистенции: если оно мало вымешано или не давалось постоять, то может не быть достаточно эластичным. 45

Чтобы избежать проблем с сухим тестом, рекомендуется использовать так называемое «частично заварное тесто». 4 Для него на каждый стакан воды добавляют 1 ст. ложку растительного масла, доводят смесь до кипения, ею заваривают стакан муки, остужают, добавляют 1 яйцо и затем ещё как минимум 1 стакан муки. 4 Подобное тесто прекрасно переносит замораживание и не трескается при варке пельменей или вареников. 4