Тесто в хинкали играет ключевую роль в их питательности, потому что оно должно быть эластичным и крепким, чтобы в готовых хинкали не порваться и удерживать бульон. 24

Для этого при приготовлении теста важно соблюдать соотношение 1:2, то есть на одну часть воды добавлять две части муки (например, 250 мл воды — 500 г муки). 4 Также для эластичности и прочности в тесто добавляют винный уксус. 2

Кроме того, количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, тогда изделия проварятся равномерно, а вкус будет гармоничным. 4

Таким образом, правильное тесто обеспечивает питательность хинкали, позволяя им быть сочными и удерживать начинку.