Почему тесто получается резиновым и как этого избежать?

Некоторые причины, по которым тесто может получаться резиновым:

• Неправильное использование дрожжей. dzen.ru Если добавить слишком мало дрожжей или использовать старые, они не смогут корректно активироваться и вызвать рост теста. dzen.ru
• Неправильное время для активации дрожжей. dzen.ru Слишком долгое дрожжевание может привести к утрате активности дрожжей, а слишком короткое — не дать им полностью активироваться и создать пышную текстуру. dzen.ru
• Слишком много муки. www.bolshoyvopros.ru Тесто получится крутым и плотным, если добавить чересчур много муки. www.bolshoyvopros.ru
• Нарушение технологии замешивания. www.belnovosti.by Жидкость нужно добавлять в сухую смесь, а не наоборот. www.belnovosti.by При этом не стоит сразу же вымешивать тесто до однородного состояния. www.belnovosti.by

Чтобы избежать резинового теста, можно попробовать следующее:

• Проверить свежесть дрожжей. dzen.ru Старые или просроченные дрожжи могут не сработать должным образом. dzen.ru
• Увеличить время подъёма теста. dzen.ru Дрожжи должны иметь достаточно времени, чтобы активироваться и начать работать. dzen.ru
• Дать тесту отдохнуть в холодильнике. www.povarenok.ru Так оно станет более послушным и не будет сжиматься при раскатывании. www.povarenok.ru
• Заморозить тесто, а потом разморозить в холодильнике. www.povarenok.ru Это тоже помогает тесту стать послушным. www.povarenok.ru