Почему тесто может плохо подниматься из-за температуры?

Тесто может плохо подниматься из-за слишком низкой или высокой температуры. telegra.ph

При низкой температуре дрожжи замедляют свою работу, а процесс брожения замедляется. telegra.ph В результате тесто поднимается медленно, а готовое изделие может получиться плотным и невкусным. telegra.ph

Слишком высокая температура также может негативно сказаться на дрожжах, убивая их. telegra.ph

Оптимальная температура брожения — 35–40 градусов. otvet.mail.ru При такой температуре дрожжи максимально активизируются и происходит хороший подъём теста. otvet.mail.ru

Если температура теста ниже оптимальной, его можно подогреть в духовке при минимальной температуре нагрева. dzen.ru И наоборот, при завышенной температуре — тесто нужно охладить. dzen.ru