Почему тесто для шоколадного бисквита нельзя сильно перемешивать при взбивании?

Тесто для шоколадного бисквита нельзя сильно перемешивать при взбивании, потому что это может привести к тому, что пузырьки воздуха в тесте разрушатся. dzen.ru

Когда яйца хорошо взбиты, в них нужно вмешать сухие ингредиенты. dzen.ru Делать это следует уверенными движениями снизу вверх, но аккуратно, чтобы пузырьки воздуха не выветрились. dzen.ru sladkiexroniki.ru